水煮蛋英文名:hard-cooked egg
當您在剝水煮蛋蛋殼時，發現有些蛋白會黏殼，
代表蛋是新鮮的?還是放了較久的嗎?
答案是:新鮮的蛋。
因為新鮮的蛋白裡含有較多的二氧化碳，
所以在煮蛋的時候，二氧化碳會使蛋白膨脹擠過網狀的蛋殼膜，
黏在蛋殼上。甚至有些蛋白會擠破殼流出來。
★只要在煮蛋前，輕輕敲裂氣室的殼，
讓煮蛋時的氣體可以從裂縫溢出，就可以煮出平整的蛋囉。
2019-06-12
營養師小知識-水煮蛋的秘密
水煮蛋英文名:hard-cooked egg
當您在剝水煮蛋蛋殼時，發現有些蛋白會黏殼，
代表蛋是新鮮的?還是放了較久的嗎?
答案是:新鮮的蛋。
因為新鮮的蛋白裡含有較多的二氧化碳，
所以在煮蛋的時候，二氧化碳會使蛋白膨脹擠過網狀的蛋殼膜，
黏在蛋殼上。甚至有些蛋白會擠破殼流出來。
★只要在煮蛋前，輕輕敲裂氣室的殼，
讓煮蛋時的氣體可以從裂縫溢出，就可以煮出平整的蛋囉。
水煮蛋英文名:hard-cooked egg
當您在剝水煮蛋蛋殼時，發現有些蛋白會黏殼，
代表蛋是新鮮的?還是放了較久的嗎?
答案是:新鮮的蛋。
因為新鮮的蛋白裡含有較多的二氧化碳，
所以在煮蛋的時候，二氧化碳會使蛋白膨脹擠過網狀的蛋殼膜，
黏在蛋殼上。甚至有些蛋白會擠破殼流出來。
★只要在煮蛋前，輕輕敲裂氣室的殼，
讓煮蛋時的氣體可以從裂縫溢出，就可以煮出平整的蛋囉。
<沙山食品>營養師分享-食材的五味