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沙山食品-台北團膳衛教知識庫

沙山食品-聰明吃魚好選擇!   
    或許大家兒時常聽長輩們說:「多吃魚會變聰明!」原因是魚產品含有豐富的營養素,包括易消化吸收的蛋白質、ω-3 系列脂肪酸、維生素及礦物質等,非常適合男女老幼攝取。但因全球海域的污染問題,目前幾乎所有魚產品都可能含有微量的重金屬,包括鉛、鎘及甲基汞,但也不必太擔心,只要掌握正確攝食魚產品的原則,即可降低重金屬攝取的風險。
    重金屬進入人體的途徑包括食物、吸入灰塵、皮膚接觸及飲水等;而魚產品中重金屬的來源,主要是因為生長於受污染的水體,透過攝食受污染的水藻及浮游生物等方式,使重金屬累積於魚產品體內,並因為大魚吃小魚的生物濃縮模式,導致越大型的魚類,體內累積的重金屬濃度會越高。
     我國對魚產品衛生安全之管理主要分為兩項:
 1. 自農場到餐桌之食物鏈管理:
由於重金屬在魚體內的污染,大多來自於環境而透過食物鏈污染食品,我國已建立環保、農政及衛生機關的聯繫機制,無論從源頭環境、農地或養殖水體發現污染,或自後端(市場)產品抽驗發現濃度偏高等情形,就會立即透過跨部會的聯繫機制進行通報,以追查污染來源並進行改善。
2. 訂定管制標準:
我國已針對魚產品中較具危害風險的甲基汞、鉛及鎘等重金屬,訂有限量規範並列入監視,其標準是依據天然魚產品中重金屬含量背景值、國人魚產品之攝食量,以及是否對人體產生危害的毒性評估參數等,綜合考量後評估訂定。有鑑於此,凡是符合衛生標準的魚產品,一般人在正常攝食情況下均可安心食用。
    對某些特定族群(例如嬰幼兒、懷孕或授乳的婦女)而言,可能對部分重金屬(如甲基汞、鉛等)的危害較為敏感,而住在漁村地區的居民,通常會吃較多的水產品,也屬於高暴露風險的族群,最好減少重金屬濃度偏高的大型魚類的攝食量,並適量攝取各種其他的小型魚類,以達到補充魚類營養素及分散風險。至於喜愛品嚐魚類的消費者,也要注意均衡攝食各類漁產品,不要偏食只吃特定的大型魚種。
第二張圖片