材 料清雞胸肉12兩、花椰菜4兩、
紅蘿蔔丁1兩
調 味 料
(a)紅麴醬100克、糖少許
(b)洋菜粉8克、雞粉8克、柴魚高湯500cc、鹽少許
做 法
1.先將清雞胸肉用調味料(a)醃製一天。
2.將花椰菜及紅蘿蔔丁川燙，再將醃製好的雞胸肉放入蒸籠蒸15分鐘。
3.鍋燒熱，放入調味料(b)拌勻後加熱至沸騰。
4.在水盤中鋪上所有煮熟的食材，再淋上剛煮好的高湯，放入冷藏10-15分鐘，結凍
即可。
廚 師
沙山食品－曾順安 主廚
2018-03-21
沙山食品-紅麴水晶雞
材 料
清雞胸肉12兩、花椰菜4兩、
紅蘿蔔丁1兩
調 味 料
(a)紅麴醬100克、糖少許
(b)洋菜粉8克、雞粉8克、柴魚高湯500cc、鹽少許
做 法
1.先將清雞胸肉用調味料(a)醃製一天。
2.將花椰菜及紅蘿蔔丁川燙，再將醃製好的雞胸肉放入蒸籠蒸15分鐘。
3.鍋燒熱，放入調味料(b)拌勻後加熱至沸騰。
4.在水盤中鋪上所有煮熟的食材，再淋上剛煮好的高湯，放入冷藏10-15分鐘，結凍
即可。
廚 師
沙山食品－曾順安 主廚
材 料清雞胸肉12兩、花椰菜4兩、
紅蘿蔔丁1兩
調 味 料
(a)紅麴醬100克、糖少許
(b)洋菜粉8克、雞粉8克、柴魚高湯500cc、鹽少許
做 法
1.先將清雞胸肉用調味料(a)醃製一天。
2.將花椰菜及紅蘿蔔丁川燙，再將醃製好的雞胸肉放入蒸籠蒸15分鐘。
3.鍋燒熱，放入調味料(b)拌勻後加熱至沸騰。
4.在水盤中鋪上所有煮熟的食材，再淋上剛煮好的高湯，放入冷藏10-15分鐘，結凍
即可。
廚 師
沙山食品－曾順安 主廚
<沙山食品>彩燴杏鮑菇